Raclette an Weihnachten

← Plätzchen & Rezepte

• Aufwand: 30 Min. Vorbereitung
• Ergibt: pro Person 200 g Käse
• Schwierigkeit: einfach

Die Mengen

• Käse: 200 g pro Erwachsenen, für Kinder etwa die Hälfte. Wer eine hungrige Runde erwartet, rechnet mit 250 g – übrig gebliebener Raclettekäse lässt sich gut einfrieren oder überbacken.
• Kartoffeln: 300 bis 400 g pro Person, festkochend und klein. Sie werden mit Schale gekocht.
• Beilagen: eine Handvoll pro Person und Sorte. Lieber vier gute Sorten als zehn halb leere Schälchen.

Die Beilagen

Klassisch: Cornichons, Silberzwiebeln, Mais, gekochter Schinken, Trockenfleisch, Champignons, Peperoni, Frühlingszwiebeln. Für Kinder: Mais, Ananas, Schinken und Cherrytomaten – und Kartoffeln, viele Kartoffeln. Vegetarisch: Broccoliröschen, Zucchini in Scheiben, Kirschtomaten, Oliven, gegrillte Peperoni.

Dazu ein grüner Salat mit einer säuerlichen Sauce – er ist keine Zierde, sondern das Gegengewicht zum Käse. Und Tee oder Weißwein statt kalter Getränke: Kaltes lässt den Käse im Magen fest werden, das ist die verbreitete Erklärung für das schwere Gefühl danach.

Der Zeitplan für Heiligabend

1. Am Vortag: Käse kaufen und im Kühlschrank lagern, Beilagen einkaufen, Gemüse waschen.
2. Am Morgen: Kartoffeln kochen. Sie schmecken lauwarm besser als kochend heiß und lassen sich vor dem Essen kurz aufwärmen.
3. Zwei Stunden vorher: Beilagen schneiden und in Schälchen füllen, mit Folie abgedeckt bereitstellen.
4. Eine Stunde vorher: Käse aus dem Kühlschrank nehmen – zimmerwarmer Käse schmilzt gleichmäßiger. Ofen oder Gerät vorheizen.
5. Zum Essen: auftischen. Ab jetzt macht jeder selbst.

Drei Handgriffe, die den Unterschied machen

• Das Pfännchen vorwärmen, bevor der Käse hineinkommt. Auf kaltem Metall wird er zäh statt cremig.
• Nicht zu lange schmelzen. Der Käse ist fertig, wenn er blubbert und der Rand bräunt – bleibt er länger drin, wird er gummig und trennt sich vom Fett.
• Pfeffer und Paprika erst danach. Auf den geschmolzenen Käse, nicht vorher – Gewürze verbrennen unter dem Grill.

Mit Kindern

Raclette ist eines der wenigen Festessen, bei denen Kinder wirklich mitmachen: Sie belegen ihr eigenes Pfännchen und entscheiden selbst. Zwei Dinge helfen: ein fester Platz weit genug vom heißen Gerät – und die Absprache, dass jeder nur sein eigenes Pfännchen herausnimmt. Kleine Kinder unterschätzen, wie heiß das Metall ist.

Wer keinen Raclette-Ofen hat: Der Käse lässt sich auch in einer feuerfesten Form im Backofen schmelzen und über die Kartoffeln gießen. Es ist weniger Spiel, schmeckt aber gleich.

Was in den drei Ländern sonst auf den Tisch kommt, steht bei Weihnachtsessen an Heiligabend; die Menüplanung bei den Weihnachtsmenü-Ideen.

Häufige Fragen