- Aufwand: 50 Min. + 1 Std. kühl
- Ergibt: ca. 50 Stück
- Schwierigkeit: mittel
- 280 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 70 g Zucker
- 210 g kalte Butter in Stücken
- 1 Prise Salz, Mark einer halben Vanilleschote
- Zum Wenden: 100 g Puderzucker, gemischt mit 2 Päckchen Vanillezucker
So geht es
- Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu zwei Rollen formen und 1 Stunde kühlen.
- Von den Rollen Scheiben abschneiden, zu fingerdicken Röllchen mit spitzen Enden formen und als Halbmonde aufs Blech legen.
- Bei 170 Grad 10 bis 12 Minuten backen – die Spitzen dürfen eben goldig werden, mehr nicht.
- 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen, dann noch warm vorsichtig im Vanillezucker wenden.
Der heikle Moment
Frisch aus dem Ofen zerbrechen Kipferl beim Anschauen, ganz ausgekühlt haftet der Zucker nicht mehr – der richtige Moment zum Wenden ist nach zwei, drei Minuten, wenn man sie gerade anfassen kann. Die zerbrochenen gelten in Österreich übrigens nicht als Fehler, sondern als Vorkoster-Portion.
Häufige Fragen
Warum zerbrechen meine Vanillekipferl?
Zu heiß gewendet zerbrechen sie, zu kalt haftet der Zucker nicht. Der richtige Moment: zwei bis drei Minuten nach dem Ofen, wenn sie handwarm sind.
Mandeln oder Haselnüsse?
Beides ist klassisch. Mandeln machen den Geschmack feiner, Haselnüsse kräftiger – in Österreich backen viele Familien je nach Region anders, mit Inbrunst.
Und wenn die Antwort persönlich wäre?
Die Postfilialen antworten mit einem vorgedruckten Brief für alle Kinder – schön, aber eben für alle gleich. Zauberpost macht das andere: der Weihnachtsmann spricht in einer Videobotschaft dein Kind mit Namen an, nennt, was es dieses Jahr erlebt hat, und antwortet auf das, was im Brief stand. Dazu ein gesiegelter Brief auf Papier und ein gravierter Holzanhänger, der das Video am Weihnachtsbaum wieder abspielt.
So funktioniert’s