- Aufwand: 30 Min. + 5–6 Std. trocknen
- Ergibt: ca. 40 Stück
- Schwierigkeit: einfach
- 250 g gemahlene Mandeln
- 225 g Zucker, plus wenig Zucker zum Auswallen
- 1 EL Kakaopulver
- 1 Prise Zimt und 1 Prise Nelkenpulver
- 100 g dunkle Schokolade, fein gerieben
- 2 frische Eiweiß
- 1 EL Kirsch (oder Wasser)
So geht es
- Mandeln, Zucker, Kakao, Gewürze und geriebene Schokolade mischen.
- Eiweiß mit dem Kirsch verquirlen, beigeben und alles zu einem festen, glänzenden Teig verarbeiten.
- Teig auf wenig Zucker knapp 1 cm dick auswallen, Herzen oder andere Formen ausstechen und aufs Blech legen.
- Die Brunsli 5 bis 6 Stunden trocknen lassen, dann bei 220 Grad nur 4 bis 6 Minuten backen. Sie müssen weich herauskommen.
Warum Brunsli trocknen müssen
Beim Trocknen bildet sich außen eine feine Kruste – sie sorgt für den typischen Kontrast zum weichen Innern und dafür, dass die Form im Ofen hält. Der Kirsch ist klassisch, schmeckt aber nicht durch; wer für Kinder backt, nimmt einfach Wasser. Und wie die Zimtsterne kommen Brunsli ganz ohne Mehl aus.
Häufige Fragen
Warum laufen meine Brunsli beim Backen auseinander?
Sie waren zu kurz getrocknet oder der Ofen zu kalt. Die Trocknungszeit von mehreren Stunden ist beim Brunsli kein Vorschlag, sondern das halbe Rezept.
Muss Kirsch in den Brunsliteig?
Nein. Der Schuss Kirsch ist Basler Tradition, lässt sich aber eins zu eins durch Wasser ersetzen – gerade beim Backen mit Kindern.
Und wenn die Antwort persönlich wäre?
Die Postfilialen antworten mit einem vorgedruckten Brief für alle Kinder – schön, aber eben für alle gleich. Zauberpost macht das andere: der Weihnachtsmann spricht in einer Videobotschaft dein Kind mit Namen an, nennt, was es dieses Jahr erlebt hat, und antwortet auf das, was im Brief stand. Dazu ein gesiegelter Brief auf Papier und ein gravierter Holzanhänger, der das Video am Weihnachtsbaum wieder abspielt.
So funktioniert’s