- Aufwand: 30 Min. Vorbereitung
- Ergibt: pro Person 200 g Käse
- Schwierigkeit: einfach
Die Mengen
- Käse: 200 g pro Erwachsenen, für Kinder etwa die Hälfte. Wer eine hungrige Runde erwartet, rechnet mit 250 g – übrig gebliebener Raclettekäse lässt sich gut einfrieren oder überbacken.
- Kartoffeln: 300 bis 400 g pro Person, festkochend und klein. Sie werden mit Schale gekocht.
- Beilagen: eine Handvoll pro Person und Sorte. Lieber vier gute Sorten als zehn halb leere Schälchen.
Die Beilagen
Klassisch: Cornichons, Silberzwiebeln, Mais, gekochter Schinken, Trockenfleisch, Champignons, Peperoni, Frühlingszwiebeln. Für Kinder: Mais, Ananas, Schinken und Cherrytomaten – und Kartoffeln, viele Kartoffeln. Vegetarisch: Broccoliröschen, Zucchetti in Scheiben, Kirschtomaten, Oliven, gegrillte Peperoni.
Dazu ein grüner Salat mit einer säuerlichen Sauce – er ist keine Zierde, sondern das Gegengewicht zum Käse. Und Tee oder Weisswein statt kalter Getränke: Kaltes lässt den Käse im Magen fest werden, das ist die verbreitete Erklärung für das schwere Gefühl danach.
Der Zeitplan für Heiligabend
- Am Vortag: Käse kaufen und im Kühlschrank lagern, Beilagen einkaufen, Gemüse waschen.
- Am Morgen: Kartoffeln kochen. Sie schmecken lauwarm besser als kochend heiss und lassen sich vor dem Essen kurz aufwärmen.
- Zwei Stunden vorher: Beilagen schneiden und in Schälchen füllen, mit Folie abgedeckt bereitstellen.
- Eine Stunde vorher: Käse aus dem Kühlschrank nehmen – zimmerwarmer Käse schmilzt gleichmässiger. Ofen oder Gerät vorheizen.
- Zum Essen: auftischen. Ab jetzt macht jeder selbst.
Drei Handgriffe, die den Unterschied machen
- Das Pfännchen vorwärmen, bevor der Käse hineinkommt. Auf kaltem Metall wird er zäh statt cremig.
- Nicht zu lange schmelzen. Der Käse ist fertig, wenn er blubbert und der Rand bräunt – bleibt er länger drin, wird er gummig und trennt sich vom Fett.
- Pfeffer und Paprika erst danach. Auf den geschmolzenen Käse, nicht vorher – Gewürze verbrennen unter dem Grill.
Mit Kindern
Raclette ist eines der wenigen Festessen, bei denen Kinder wirklich mitmachen: Sie belegen ihr eigenes Pfännchen und entscheiden selbst. Zwei Dinge helfen: ein fester Platz weit genug vom heissen Gerät – und die Absprache, dass jeder nur sein eigenes Pfännchen herausnimmt. Kleine Kinder unterschätzen, wie heiss das Metall ist.
Wer keinen Raclette-Ofen hat: Der Käse lässt sich auch in einer feuerfesten Form im Backofen schmelzen und über die Kartoffeln giessen. Es ist weniger Spiel, schmeckt aber gleich.
Was in den drei Ländern sonst auf den Tisch kommt, steht bei Weihnachtsessen an Heiligabend; die Menüplanung bei den Weihnachtsmenü-Ideen.
Häufige Fragen
Wie viel Raclettekäse braucht man pro Person?
Etwa 200 Gramm pro Erwachsenen, für Kinder die Hälfte. Bei einer hungrigen Runde 250 Gramm – übrig gebliebener Käse lässt sich einfrieren oder zum Überbacken verwenden.
Wie viele Kartoffeln braucht man für Raclette?
300 bis 400 Gramm pro Person, festkochend und klein, mit Schale gekocht. Sie lassen sich gut am Morgen vorkochen und vor dem Essen kurz aufwärmen.
Warum wird mein Raclettekäse zäh?
Meist, weil das Pfännchen kalt war oder der Käse zu lange unter dem Grill blieb. Pfännchen vorwärmen, den Käse herausnehmen, sobald er blubbert und der Rand bräunt.
Kann man Raclette ohne Gerät machen?
Ja. Der Käse lässt sich in einer feuerfesten Form im Backofen schmelzen und über die Kartoffeln giessen. Es ist weniger Spiel am Tisch, schmeckt aber gleich.
Und wenn die Antwort persönlich wäre?
Die Postfilialen antworten mit einem vorgedruckten Brief für alle Kinder – schön, aber eben für alle gleich. Zauberpost macht das andere: der Samichlaus spricht in einer Videobotschaft dein Kind mit Namen an, nennt, was es dieses Jahr erlebt hat, und antwortet auf das, was im Brief stand. Dazu ein gesiegelter Brief auf Papier und ein gravierter Holzanhänger, der das Video am Christbaum wieder abspielt.
So funktioniert die ZauberpostNur die Videobotschaft, ohne Brief und Anhänger? Video vom Samichlaus ansehen