- Aufwand: 25 Min. + 2 Std. kühl
- Ergibt: ca. 45 Stück
- Schwierigkeit: einfach
- 500 g Kuchen- oder Guetzli-Reste, fein zerbröselt
- 120 g dunkle Kuvertüre
- 40 g Butter
- 100 ml Rum – oder Orangensaft für die Kinderversion
- 60 g Konfitüre (Aprikose oder Orange)
- 3 EL Backkakao
- Schokoladenstreusel, Kokosraspeln oder gemahlene Haselnüsse zum Wälzen
Das Verhältnis, auf das es ankommt
Wer keine Waage bemühen will, merkt sich die Anteile: auf die Krümelmenge kommen etwa ein Viertel bis ein Drittel Fett (Kuvertüre und Butter zusammen) und ein Fünftel Flüssigkeit. Damit funktioniert das Rezept mit jedem Rest, den man gerade hat.
Geeignet sind Marmorkuchen, Schokoladenkuchen, Biskuit, Rührkuchen, Guetzli-Bruch, Lebkuchenreste und Panettone. Nicht kombinieren sollte man stark Eigenes – Zitronenkuchen und dunkle Schokolade streiten sich.
So geht es
- Kuchen fein zerbröseln, von Hand oder kurz in der Küchenmaschine. Nicht zu Paste verarbeiten.
- Flüssigkeit darübergiessen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Kakao und Konfitüre einarbeiten.
- Kuvertüre und Butter über dem Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen und unterkneten.
- Masse eine Stunde kalt stellen, bis sie formbar ist.
- Portionen von etwa 12 Gramm rasch zu Kugeln rollen und sofort wälzen, solange die Oberfläche noch klebt.
- Nochmals eine Stunde kalt stellen.
Zu weich? Puderzucker, Kakao oder gemahlene Nüsse einarbeiten und die Masse kälter stellen; zwischendurch die Hände kalt abspülen. Zu bröselig? Löffelweise Flüssigkeit oder etwas mehr Konfitüre.
Die Kinderversion
Rumkugeln werden nicht gebacken. Der Alkohol verfliegt also nicht – er ist in jeder einzelnen Kugel noch drin. Wer für Kinder mitmacht, stellt die alkoholfreie Charge separat her und beschriftet die Dose. Auf einem Weihnachtsteller sehen die beiden Sorten identisch aus.
Statt Rum: 80 ml Orangensaft, dazu den Abrieb einer Bio-Orange, ein Teelöffel alkoholfreier Vanilleextrakt und eine Prise Zimt. Auch Kirschsaft passt gut zu dunkler Schokolade, roter Traubensaft ist die süsseste Variante, und kalter starker Schwarztee bringt die herbe Tiefe zurück, die sonst der Alkohol liefert.
Vorsicht bei fertigem «Rumaroma»: Viele Backaromen enthalten Ethanol als Lösungsmittel. Wer wirklich gar keinen Alkohol will, liest das Etikett oder arbeitet nur mit Saft, Abrieb und Vanille.
Mit Kindern rollen
Rollen ist ein perfekter Kinderauftrag: Es geht nichts kaputt, es wird nichts heiss, und das Ergebnis darf ungleichmässig sein. Vorher Hände waschen, Haare zusammenbinden, und alle zehn Minuten die Hände kurz kalt abspülen – warme Hände lassen die Masse schmelzen. Wer zwei Schüsseln mit verschiedenen Wälzsorten hinstellt, bekommt automatisch zwei Sorten Kugeln.
Haltbarkeit
Im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose halten sie ein bis zwei Wochen; die alkoholfreien etwas kürzer, weil ihnen der konservierende Rum fehlt. Sie lassen sich auch einfrieren.
Was sonst noch ohne Ofen geht, steht bei den Weihnachtsguetzli; die passende Dose und die richtige Lagerung beim Aufbewahren.
Häufige Fragen
Welche Kuchenreste eignen sich für Rumkugeln?
Marmorkuchen, Schokoladenkuchen, Biskuit, Rührkuchen, Guetzli-Bruch, Lebkuchenreste und Panettone. Stark eigene Aromen sollte man nicht mischen – Zitronenkuchen und dunkle Schokolade passen nicht zusammen.
Wie mache ich Rumkugeln ohne Alkohol?
Den Rum durch 80 ml Orangensaft ersetzen und mit Orangenabrieb, alkoholfreiem Vanilleextrakt und einer Prise Zimt würzen. Auch Kirschsaft, roter Traubensaft oder kalter starker Schwarztee funktionieren.
Sind Rumkugeln für Kinder geeignet?
Die klassischen nicht: Sie werden nicht gebacken, der Alkohol bleibt also vollständig enthalten. Die alkoholfreie Version separat herstellen und die Dose beschriften – auf dem Teller sehen beide Sorten gleich aus.
Warum sind meine Rumkugeln zu weich?
Zu viel Flüssigkeit oder zu warme Hände. Puderzucker, Kakao oder gemahlene Nüsse einarbeiten, die Masse länger kalt stellen und die Hände beim Rollen zwischendurch kalt abspülen.
Wie lange halten Rumkugeln?
Im Kühlschrank, gut verschlossen, ein bis zwei Wochen. Die alkoholfreien etwas kürzer. Einfrieren funktioniert ebenfalls.
Und wenn die Antwort persönlich wäre?
Die Postfilialen antworten mit einem vorgedruckten Brief für alle Kinder – schön, aber eben für alle gleich. Zauberpost macht das andere: der Samichlaus spricht in einer Videobotschaft dein Kind mit Namen an, nennt, was es dieses Jahr erlebt hat, und antwortet auf das, was im Brief stand. Dazu ein gesiegelter Brief auf Papier und ein gravierter Holzanhänger, der das Video am Christbaum wieder abspielt.
So funktioniert die ZauberpostNur die Videobotschaft, ohne Brief und Anhänger? Video vom Samichlaus ansehen