- Aufwand: 40 Min. + über Nacht trocknen
- Ergibt: ca. 60 Stück
- Schwierigkeit: mittel
- 3 frische Eier
- 300 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Anissamen, im Mörser leicht angedrückt
- 380 g Mehl
So geht es
- Eier und Puderzucker 5 Minuten rühren, bis die Masse hell und dick ist. Salz und Anis beigeben.
- Mehl daruntermischen, kurz zu einem weichen Teig zusammenfügen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, in 4 cm lange Stücke schneiden, jedes zwei-, dreimal schräg einschneiden und leicht gebogen aufs Blech legen.
- Die Chräbeli über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen (mindestens 12 Stunden). Dann bei 150 Grad 15 bis 18 Minuten backen – sie sollen weiß bleiben und unten die typischen «Füßchen» bilden.
Woher die Füßchen kommen
Beim Trocknen bildet sich oben eine feste Haut. Im Ofen dehnt sich der Teig aus und kann nur nach unten ausweichen – so hebt sich das Chräbeli auf seine «Füßchen». Ohne Trocknungsnacht keine Füßchen: Dieses Guetzli plant man einen Tag voraus, wie die Brunsli.
Häufige Fragen
Warum bekommen meine Chräbeli keine Füßchen?
Fast immer war die Trocknungszeit zu kurz. Die Oberfläche muss vor dem Backen wirklich trocken sein – über Nacht ist Pflicht, bei feuchter Küche länger.
Kann man Chräbeli ohne Anis backen?
Dann sind es keine Chräbeli mehr – aber ja: Mit Zitronenschale statt Anis entsteht ein feines helles Guetzli für alle, die Anis nicht mögen.
Und wenn die Antwort persönlich wäre?
Die Postfilialen antworten mit einem vorgedruckten Brief für alle Kinder – schön, aber eben für alle gleich. Zauberpost macht das andere: der Nikolaus spricht in einer Videobotschaft dein Kind mit Namen an, nennt, was es dieses Jahr erlebt hat, und antwortet auf das, was im Brief stand. Dazu ein gesiegelter Brief auf Papier und ein gravierter Holzanhänger, der das Video am Christbaum wieder abspielt.
So funktioniert’s