# Guetzli richtig aufbewahren

> Zwei Bleche zu viel gebacken? Gut. Mit den richtigen Dosen halten die meisten Sorten bis nach Neujahr – und manche werden dabei sogar besser.

Quelle: https://meinezauberpost.com/ch/weihnachtsplaetzchen-aufbewahren
## Die Grundregel: nie mischen

Weiche und harte Guetzli gehören nicht in dieselbe Dose. Feuchtigkeit wandert
immer zum Trockeneren: Der weiche Lebkuchen gibt seine Feuchtigkeit ab, das
knusprige Mailänderli nimmt sie auf – nach drei Tagen sind beide zäh. Ebenso
getrennt bleiben sollten stark duftende Sorten: Anis und Zimt ziehen in alles ein,
was daneben liegt.

Was sonst noch zählt: **vollständig auskühlen lassen**, bevor
etwas in die Dose kommt – warme Guetzli schwitzen und werden weich.
Zwischen die Lagen kommt Backpapier, nicht Küchenpapier. Und die Dose steht kühl,
trocken und dunkel; der Estrich oder ein ungeheizter Raum ist besser als die
Küchenkredenz über dem Herd.

## Wie lange welche Sorte hält

- **Bis zu 6 Wochen:**
[Lebkuchen](https://meinezauberpost.com/ch/lebkuchen-rezept) und
[Chräbeli](https://meinezauberpost.com/ch/chraebeli-rezept) – beide werden mit der Zeit
sogar besser.

- **3 bis 4 Wochen:**
[Mailänderli](https://meinezauberpost.com/ch/mailaenderli-rezept),
[Butterguetzli](https://meinezauberpost.com/ch/butterplaetzchen-rezept),
[Vanillekipferl](https://meinezauberpost.com/ch/vanillekipferl-rezept),
[Brunsli](https://meinezauberpost.com/ch/brunsli-rezept).

- **2 bis 3 Wochen:**
[Zimtsterne](https://meinezauberpost.com/ch/zimtsterne-rezept) und
[Kokosmakronen](https://meinezauberpost.com/ch/kokosmakronen-rezept) – beide trocknen
aus, wenn die Dose nicht dicht ist.

- **Nur wenige Tage:**
[Spitzbuben](https://meinezauberpost.com/ch/spitzbuben-rezept) und alles mit Konfitüre oder
Crème. Die Füllung weicht den Boden auf – darum erst kurz vor dem Servieren
zusammensetzen und die Hälften getrennt lagern.

## Die alten Tricks

**Harte Guetzli wieder weich:** ein Stück Apfel oder eine
Orangenschale in die Dose, über Nacht – und am nächsten Tag wieder heraus,
sonst schimmelt es. Funktioniert bei Lebkuchen zuverlässig.

**Weiche Guetzli wieder knusprig:** fünf Minuten bei 140 Grad in
den Ofen, auf dem Gitter auskühlen lassen. Rettet Mailänderli und Butterguetzli
vollständig.

**Damit nichts zusammenklebt:** Zuckerguss und Schokolade müssen
wirklich hart sein – im Zweifel eine Nacht länger stehen lassen. Zwischen die
Lagen kommt Backpapier.

**Blechdose vor Plastik:** Metall lässt minimal Luft durch, das ist
für die meisten Guetzli genau richtig. Luftdichtes Plastik hält weiche Sorten weich
und macht harte zäh.

## Einfrieren

Fast alles lässt sich einfrieren, und zwar besser als die meisten glauben.
**Roher Teig** hält drei Monate – als Rolle in Folie gewickelt,
später in Scheiben schneiden statt auftauen. **Gebackene, ungeschmückte
Guetzli** halten ebenfalls drei Monate; sie tauen in einer Stunde bei
Zimmertemperatur auf und werden danach kurz aufgebacken. Nicht einfrieren sollte
man Baiser, Makronen mit Eiweiss und alles bereits Verzierte – Zuckerguss
wird beim Auftauen fleckig.

## Verschenken

Wer Guetzli verschenkt, packt sie nach Sorten getrennt: kleine Cellophansäckchen
pro Sorte, alle zusammen in eine Dose. So bleibt jede Sorte, wie sie sein soll, und
der Beschenkte sieht auf den ersten Blick, was er vor sich hat. Ein Zettel mit dem
Backdatum wirkt nüchtern, wird aber jedes Mal gelesen. Alle Rezepte stehen bei den
[Guetzli-Rezepten](https://meinezauberpost.com/ch/weihnachtsplaetzchen-rezepte).

## Häufige Fragen

### Wie lange halten selbst gebackene Weihnachtsguetzli?
Je nach Sorte zwei bis sechs Wochen. Lebkuchen und Chräbeli halten am längsten und werden dabei besser, gefüllte Spitzbuben nur wenige Tage.

### Warum werden meine Guetzli weich?
Meist weil weiche und harte Sorten in derselben Dose liegen oder die Guetzli noch warm eingefüllt wurden. Fünf Minuten bei 140 Grad im Ofen machen sie wieder knusprig.

### Kann man Guetzliteig einfrieren?
Ja, drei Monate lang. Als Rolle in Folie gewickelt einfrieren und tiefgekühlt in Scheiben schneiden – das spart am Backtag das Auswallen.

### Blechdose oder Plastikdose?
Blech. Es lässt minimal Luft durch, was für die meisten Guetzli richtig ist. Luftdichtes Plastik macht harte Sorten zäh.

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