# Spitzbuben

> Oben lacht ein Konfitüren-Gesicht durchs Guckloch – darum heissen die frechen Doppeldecker Spitzbuben.

Quelle: https://meinezauberpost.com/ch/spitzbuben-rezept
- Aufwand: **50 Min. + 2 Std. kühl**
- Ergibt: **ca. 35 Doppeldecker**
- Schwierigkeit: **mittel**

**Zutaten für etwa 35 Doppeldecker**

- 250 g weiche Butter

- 125 g Puderzucker

- 1 Päckchen Vanillezucker

- 1 Prise Salz

- 350 g Mehl

- 200 g Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre

- Puderzucker zum Bestäuben

## So geht es

- Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz hell rühren. Mehl beigeben, rasch
zusammenfügen, flach drücken und **2 Stunden kühlen**.

- Teig 3 mm dünn auswallen. Gleich viele ganze Böden und Deckel mit Loch
ausstechen (fürs Loch: kleiner Ausstecher oder Fingerhut).

- Bei 180 Grad 7 bis 9 Minuten hell backen – sie sollen kaum Farbe nehmen.
Vollständig auskühlen lassen.

- Konfitüre glatt rühren, auf die Böden setzen, die Loch-Deckel mit Puderzucker
bestäuben und aufsetzen. Kurz anziehen lassen.

## Der Reihenfolge-Trick

Erst die Deckel bestäuben, dann aufsetzen – sonst rieselt der Puderzucker in
die Konfitüre und wird fleckig. Frisch gefüllt sind Spitzbuben knusprig; nach zwei
Tagen in der Dose werden sie weich und saftig. Beides hat seine Fans, Streit
inklusive.

## Häufige Fragen

### Welche Konfitüre passt zu Spitzbuben?
Klassisch Himbeere oder rote Johannisbeere – die Säure hält das süsse Gebäck im Gleichgewicht. Wichtig: Konfitüre glatt rühren oder passieren, damit sie sich sauber verteilen lässt.

### Warum werden Spitzbuben nach dem Füllen weich?
Die Feuchtigkeit der Konfitüre zieht in den Mürbeteig – das ist gewollt. Wer sie knusprig mag, füllt erst am Tag des Servierens.

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