# Zimtsterne

> Außen die weiße Glasur, innen weich und marzipanig – Zimtsterne sind die Königsdisziplin und trotzdem machbar.

Quelle: https://meinezauberpost.com/at/zimtsterne-rezept
- Aufwand: **40 Min. + 5–6 Std. trocknen**
- Ergibt: **ca. 40 Stück**
- Schwierigkeit: **mittel**

**Zutaten für etwa 40 Stück**

- 3 frische Eiweiß

- 250 g Puderzucker

- 1 EL Zimt

- 350 g gemahlene Mandeln (ungeschält)

- wenig Puderzucker zum Auswallen

## So geht es

- Eiweiß steif schlagen, Puderzucker darunterrühren und weiterschlagen, bis die
Masse glänzt. **4 Esslöffel davon zugedeckt beiseitestellen** –
das wird die Glasur.

- Zimt und Mandeln unter den Rest mischen. Masse zwischen wenig Puderzucker etwa
1 cm dick auswallen.

- Sterne ausstechen (Förmchen zwischendurch in Wasser tauchen, dann klebt nichts).
Sterne aufs Blech legen und mit der zurückbehaltenen Glasur bestreichen.

- Die Sterne **5 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen**.
Dann bei 160 Grad nur 8 bis 10 Minuten backen – die Glasur soll weiß bleiben,
das Innere weich.

## Die zwei Geheimnisse

Erstens das Trocknen: Wer es auslässt, bekommt Risse und braune Glasur. Zweitens
der Mut zur kurzen Backzeit: Zimtsterne fühlen sich heiß noch weich an und werden
erst beim Auskühlen richtig – wer wartet, bis sie sich fest anfühlen, hat sie
übergebacken. Ohne Mehl sind sie übrigens von Natur aus glutenfrei.

## Häufige Fragen

### Warum werden meine Zimtsterne hart?
Fast immer: zu lange gebacken. Zimtsterne kommen weich aus dem Ofen und ziehen beim Auskühlen an. 8 bis 10 Minuten bei 160 Grad genügen.

### Sind Zimtsterne glutenfrei?
Das klassische Rezept enthält kein Mehl, nur Mandeln, Zucker, Eiweiß und Zimt – es ist von Natur aus glutenfrei.

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