# Das Lebkuchenhaus

> Fast jedes eingestürzte Lebkuchenhaus scheitert am selben Punkt: Es wurde zu früh weitergebaut. Hier stehen die Wartezeiten so deutlich wie der Zuschnitt.

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- Aufwand: **2 Std. + 2 Nächte trocknen**
- Ergibt: **1 Haus, ca. 16 × 11 cm**
- Schwierigkeit: **mittel**

**Teig**

- 500 g Weizenmehl

- 200 g Honig oder Zuckerrübensirup

- 100 g brauner Zucker

- 90 g Butter

- 1 Ei

- 12 g Lebkuchengewürz

- 1 EL Backkakao (für die dunklere Farbe)

- ½ TL Natron, 1 Prise Salz

**Zuckerkleber**

- 1 Eiweiß (ca. 35 g) oder 2 EL Eiweißpulver mit 60 ml Wasser

- 250 bis 300 g Staubzucker, gesiebt

- ein paar Tropfen Zitronensaft

## Warum dieser Teig nicht aufgeht

Bauteile müssen ihre Form behalten. Deshalb hier: wenig Fett, viel Honig, nur eine
Spur Triebmittel und eine lange kalte Ruhezeit. Wer mit Pottasche oder Hirschhornsalz
arbeitet – den klassischen Lebkuchen-Triebmitteln – bekommt weiche Kanten
und schiefe Wände.

## Teig und Zuschnitt

- Honig, Zucker und Butter erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Auf handwarm
abkühlen lassen – sonst gerinnt das Ei.

- Mit Mehl, Gewürz, Kakao, Natron, Salz und Ei zügig zu einem glatten Teig kneten.
Flach als Platte einwickeln und **mindestens 2 Stunden, besser über Nacht**
kühl stellen.

- Teig **direkt auf dem Backpapier** 4 bis 5 mm dick ausrollen,
Schablonen auflegen, ausschneiden, den Verschnitt abziehen. So werden die Teile nicht
mehr bewegt und verziehen sich nicht.

- Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen.

- **Sofort nach dem Backen**, solange alles noch heiß und weich ist,
die Schablonen nochmals auflegen und die Kanten nachschneiden. Das ist der wichtigste
Handgriff für passgenaue Teile.

- Über Nacht offen liegen lassen, besser 24 Stunden. Erst dann bauen.

## Der Zuschnitt für ein Blech

Haus mit Grundriss 16 × 11 cm, Traufhöhe 9 cm, First 5 cm darüber:

- **2 Seitenwände:** je 16 × 9 cm

- **2 Giebelwände:** je 11 cm breit, 14 cm hoch – unten ein
Rechteck von 11 × 9 cm, darauf ein Dreieck mit 5 cm Höhe

- **2 Dachplatten:** je 17 × 9 cm (die Schräge misst 7,4 cm, dazu
Überstand)

- **Bodenplatte, wenn gewünscht:** 20 × 15 cm, auf ein zweites
Blech

Auf ein Blech von 30 × 40 cm passen die sechs Bauteile knapp. Bequemer
sind zwei Backgänge. Aus 500 g Mehl wird genug Teig für das Haus und noch ein Blech
Kekse.

## Der Kleber

Staubzucker sieben, Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei. Eiweiß und Zitronensaft
mit dem Staubzucker fünf Minuten aufschlagen, bis die Masse steht und Spitzen zieht. Sie
muss so fest sein, dass ein Löffel darin stecken bleibt – sonst rutschen die Wände.
Die Schüssel immer mit einem feuchten Tuch abdecken, sonst trocknet die Masse an.

Mit Kindern lieber **Eiweißpulver statt rohem Eiweiß**
verwenden: 500 g Staubzucker, 2 EL Pulver, 60 ml Wasser, zwei Minuten rühren. Es
verhält sich gleich und ist hygienisch unbedenklich. Auch Kichererbsenwasser aus der
Dose funktioniert.

## Der Zusammenbau – und die Wartezeiten

- Erste Wand mit einer dicken Zuckerraupe auf die Bodenkante setzen, von außen und
innen mit Tassen oder Konservendosen abstützen.

- Gegenüberliegende Wand ebenso. **20 bis 30 Minuten antrocknen lassen.**

- Beide Giebel einsetzen – Zuckerguss auf die Bodenkante *und* auf beide
senkrechten Stoßkanten. Innen zusätzlich eine Kehlnaht in jede Ecke ziehen.

- **Jetzt kommt der Schritt, an dem die meisten Häuser scheitern:** Der
offene Kasten muss zwei bis vier Stunden durchtrocknen, besser über Nacht. Erst dann
die Stützen wegnehmen.

- Erste Dachplatte aufkleben und unterlegen, 30 bis 60 Minuten antrocknen lassen.
Dann die zweite, den First mit einer dicken Naht schließen.

- Nochmals über Nacht trocknen lassen. Danach wird dekoriert.

Für ein Kinderprojekt ist die Arbeitsteilung klar: Die Erwachsenen bauen abends die
Statik und lassen sie über Nacht trocknen, die Kinder dekorieren am nächsten Tag ein
Haus, das nicht mehr umfallen kann.

## Haltbarkeit

Essbar bleibt es zwei bis vier Wochen, als Dekoration hält es Monate – wird
dabei aber steinhart. **Nicht luftdicht lagern:** Sonst weicht der
Zuckerguss auf und das Haus sackt zusammen. Und nicht neben die Heizung oder in die
Sonne stellen.

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## Häufige Fragen

### Warum fällt mein Lebkuchenhaus zusammen?
Fast immer, weil zu früh weitergebaut wurde. Der offene Wandkasten braucht zwei bis vier Stunden, besser eine Nacht, bevor die Stützen weggenommen und die Dachplatten aufgelegt werden. Zweite Ursache: zu flüssiger Zuckerguss.

### Wie dick rollt man den Teig für ein Lebkuchenhaus aus?
Vier bis fünf Millimeter. Dünner wird instabil, dicker backt ungleichmäßig durch. Am besten direkt auf dem Backpapier ausrollen und die Teile danach nicht mehr bewegen.

### Welcher Zuckerguss klebt am besten?
Eine steife Eiweißglasur im Verhältnis von etwa einem Teil Eiweiß zu sechs bis acht Teilen Staubzucker. Sie muss stehen bleiben und Spitzen ziehen. Ein paar Tropfen Zitronensaft machen sie stabiler.

### Geht es auch ohne rohes Eiweiß?
Ja. Eiweißpulver mit Wasser verhält sich praktisch identisch und ist hygienisch unbedenklich: 500 g Staubzucker, 2 EL Pulver, 60 ml Wasser. Auch Kichererbsenwasser aus der Dose funktioniert.

### Wie lange hält ein Lebkuchenhaus?
Essbar zwei bis vier Wochen, als Dekoration Monate. Wichtig: nicht luftdicht lagern, sonst weicht der Zuckerguss auf und das Haus sackt zusammen.

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